|
Эстонский язык близко связан с финским языком
16:02 21.02.2012
На правах рекламы
Эстонский язык, так же, как и национальная эстонская кухня покажутся весьма необычными для любого, кто впервые оказался в Эстонии. Эстонский язык близко связан с финским языком, на котором говорят в соседней Финляндии, и является одним из немногих языков Европы, который не имеет индоевропейского происхождения. Эстонский язык так же не похож на языки ближайших соседей – шведский, латвийский, русский. Правда русский язык используется в Эстонии в качестве второго языка, на котором, в силу исторических причин еще говорят многие жители страны. Эстонская кухня сочетает в себе некоторое влияние скандинавской, немецкой и русской кухни, однако, не смотря на это она, имеет свои национальные особенности. В качестве продуктов питания чаще других эстонской кухне используют рыбу, молоко, сметану, сливки, свинину, мясо и его субпродукты, картофель, капусту, горох и брюкву. Молоко и картофель входят в состав подавляющего перечня блюд. При этом эти два продукта сочетаются практически со всеми представленными в эстонской кухне продуктами, включая такие, с которыми они не сочетаются ни в одной другой национальной кухне (например, молоко с горохом и рыбой, другие). Для жарки в Эстонской кухне традиционно используется свиной жир и шпик. Топленое и растительные масла используются редко, сливочное масло едят с хлебом или в готовых блюдах. В качестве основной технологии приготовления пищи используют «варку» - овощи, мясо, рыба, яйца, грибы, как правило варятся. Жареные блюда так же присутствует в национальной кухне но в меньшем количестве, и часто оказываются заимствованными. Жарка или скорее обжаривание в эстонской кухне, как правило, производится в молочно-сметанной или молочно-мучной среде, без использования масла и образования обжаренной корочки. Эстонская кухня практически не использует приправы и пряности. В качестве вкусовых приправ и добавок чаще используется молоко, сливки и сметана, еще в подливку (как правило, молочно сливочную) для рыбных блюд вводят тертое рыбное или селедочное филе. В качестве пряностей еще изредка употребляются – лук, укроп, майоран, тмин, совсем редко петрушка и сельдерей. Большинство блюд приготовляют вообще без добавления специй и приправ. В качестве блюд горячего стола, преобладают супы, большей частью молочные, по количеству их видов эстонская кухня заметно превосходит остальные кухни. Из немолочных супов самыми распространенными являются - картофельные, капустные и гороховые, которые готовятся с обязательным добавлением свиного сала, как правило, копченого. Мясные супы обычно готовятся простым способом - большой кусок мяса отваривается одним куском с последующим добавлением, на выбор - картофеля, капусты, гороха, перловой крупы и других овощей - брюквы или моркови. Особый характер, эстонских мясных супов проявляется также и в том, что мясная часть состоит не из собственно мяса, а из субпродуктов: само мясо в Эстонии всегда считалось слишком хорошим и дорогостоящим продуктом, чтобы использовать его в супы, и оно всегда предназначалось только для вторых блюд. Важное место в национальной кухне занимают мучные изделия и крупяные блюда - составные или смешанные крупяные, овоще-крупяные и овощные каши, которые традиционно варят на пресном молоке. Рыбные блюда представляют в эстонской кухне, пожалуй, самое большое разнообразие. Для их приготовления применяются более сложные технологии, чем для приготовления прочих блюд национальной кухни, например - сушка, варка, томление, засолка, копчение, маринование и их различные сочетания. Оригинальность применяемых в данном случае технологий дала возможность получать рыбные блюда, подчеркивающие специфичность эстонской кулинарии, и внесла существенное разнообразие в международный рыбный стол.
|
|